Marguerite Bellis

C’est une fleur riche en vitamine C, en essences et en tanins. Déjà au Moyen Âge, elle était utilisée pour élaborer un sirop de marguerites qui protège contre le rhume.

Les boutons et les fleurs à peine ouvertes ont un agréable goût de noisette, tandis que les fleurs entièrement ouvertes ont un goût légèrement amer, ce qui les rend idéales comme complément pour les salades.
Elles sont utilisées dans les salades et peuvent être mélangées avec du pissenlit et du fenouil.
Traditionnellement, les fleurs étaient conservées dans du vinaigre pour être utilisées ensuite comme condiment.
Les boutons marinés sont parfois utilisés comme substitut des câpres.