Margarita blanca

Es una flor rica en Vitamina C, esencias y taninos. Ya en la edad media se utilizaba para elaborar un jarabe de margaritas que protege contra el resfriado.

Los capullos y las flores entreabiertas tienen un agradable sabor a nuez, mientras que las flores abiertas tienen un sabor ligeramente amargo, lo que las hace ideales como complemento para ensaladas.
Se utilizan en ensaladas y pueden mezclarse con diente de león e hinojo.
Tradicionalmente las flores se conservaban en vinagre para utilizarlas después como condimento.
Los cogollos encurtidos se utilizan a veces como sustituto de las alcaparras.