Lippia dulcis, sucre des Aztèques ou herbe sucrée aztèque. Cette plante est connue depuis longtemps et était utilisée par les Aztèques sous le nom de Tzonpelic xihuitl, ce qui signifie « herbe sucrée ». Ses racines ont une saveur de réglisse, d’où son nom. Elle a été historiquement utilisée comme édulcorant naturel. La fleur possède un pouvoir […]
Une sélection vibrante de jeunes pousses qui marie des tons pourpres et des verts intenses, offrant une texture délicate et croquante avec un profil de saveur complexe qui équilibre la fraîcheur herbacée du chou et du brocoli avec le caractère piquant et épicé des moutardes et de la roquette. Décoration de plats gourmets : pour
Une combinaison raffinée qui conserve la base croquante et le contraste piquant du mesclun original, enrichie par l’élégance visuelle des pétales d’œillet de chine, qui apportent de subtiles notes veloutées et un éclat chromatique idéal pour des plats en quête de sophistication et de fraîcheur. Décoration esthétique et colorée pour le dressage de plats de
De sophistiqués micro-bulbes à la base nacrée et aux fines tiges vertes qui offrent une texture tendre et fondante, avec un profil de saveur délicat, subtilement sucré et aux nuances herbacées qui apportent une fraîcheur raffinée à toute élaboration. Accompagnement raffiné : pour les crèmes de légumes classiques (comme la Vichyssoise) et les veloutés. Contraste
D’élégants micro-bulbes qui conservent leurs tiges vertes et fines, offrant une texture croquante à la base et tendre à l’extrémité, avec une saveur concentrée qui équilibre le piquant caractéristique de l’oignon avec une nuance douce et fraîche surprenante. Accent de saveur : dans les tortillas ouvertes, les œufs brouillés et les plats à base d’œufs.Contraste
De fines tiges souples et charnues terminées par de délicates vrilles bouclées, offrant une texture croquante et juteuse avec une saveur douce et fraîche qui concentre toute l’essence du petit pois de printemps. Apport de volume et de hauteur : pour le dressage d’assiettes verticales grâce à ses vrilles ornementales.Contraste sucré : dans les salades
C’est une herbe sauvage au goût doux et frais, rappelant la noisette ou le jeune pousse, riche en vitamines et en minéraux. Salades fraîches : c’est son usage le plus courant, souvent mélangée à d’autres jeunes pousses. Elle se marie très bien avec les tomates, le fromage de chèvre et les noix. Légume cuit :
Le goût des fleurs est plus intense que celui des feuilles.Elles apportent une touche fraîche et décorative en fin de cuisson, dans les soupes et les salades. Pickles et conserves : les fleurs d’aneth s’utilisent entières dans les saumures pour cornichons et légumes, en apportant une saveur intense et caractéristique. Poissons et fruits de mer
Les fruits ont la taille de raisins et une saveur semblable à celle du concombre, avec une touche de citron vert. Leur apparence rappelle celle d’une pastèque, d’où leur nom. L’intérieur du cucamelon ressemble beaucoup à celui d’un concombre. Il est vert à l’intérieur, légèrement ferme, et contient de nombreuses petites graines blanches. On peut
